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Pastel de Belém

Pastel de Belém (Portugal)

Pastel de Belém: massa crocante e recheio cremoso de nata para uma experiência portuguesa irresistível. Veja como fazer em casa!
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Tempo de Preparo 1 hora 31 minutes
Porções: 12 unidades
Prato: Sobremesa
Culinária: Portuguesa
Calorias: 220
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Massa folhada
  • 1 pacote massa folhada pronta use de boa qualidade, preferencialmente sem gordura hidrogenada
Recheio de nata
  • 500 ml leite integral de preferência fresco
  • 200 gm açúcar demerara ou açúcar refinado, se preferir
  • 4 unidades gemas grandes, peneiradas para não ficar com cheiro forte
  • 2 colher de sopa amido de milho dissolvido em um pouco de leite
  • 100 ml nata fresca bem cremosa
  • 1 unidade casca de limão siciliano só a parte amarela, sem a parte branca
  • 1 colher de chá essência de baunilha ou fava de baunilha natural

Method
 

Preparo da massa folhada
  1. Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada até ela ficar fina.
  2. Enrole a massa formando um cilindro e corte em 12 fatias.
  3. Acomode cada fatia em forminhas de empada, pressionando a massa no fundo e laterais até cobrir toda a superfície. Reserve na geladeira.
Preparo do recheio de nata
  1. Em uma panela, misture o leite, açúcar, casca de limão e o amido dissolvido no leite.
  2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente.
  3. Desligue o fogo, retire a casca de limão e, em seguida, adicione as gemas peneiradas rapidamente, mexendo com vigor para não cozinhar as gemas.
  4. Adicione a nata fresca e a baunilha, misturando até o recheio ficar liso e cremoso. Deixe esfriar.
Montagem e finalização
  1. Preaqueça o forno a 250°C (ou a temperatura máxima que seu forno atingir).
  2. Recheie as forminhas forradas com a massa com o creme de nata, preenchendo até 90% da capacidade.
  3. Leve ao forno bem quente por 18 a 22 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e levemente tostada.
  4. Retire do forno, espere amornar, desenforme e sirva os Pastéis de Belém polvilhados com canela em pó, se desejar.

Informações adicionais

Os Pastéis de Belém, também conhecidos como pastéis de nata, ocupam um lugar especial na confeitaria mundial. Poucas receitas reúnem tanta tradição, encanto e versatilidade: eles podem ser servidos tanto em um café da manhã especial quanto como sobremesa em ocasiões sofisticadas. Surpreenda-se com a simplicidade dos ingredientes e a sofisticação do resultado!

Dicas para acertar no preparo

Massa folhada crocante é o segredo do sucesso! Use massa de boa qualidade e, se possível, abra enquanto ainda está gelada. Assim, ela ficará mais fácil de moldar nas forminhas e assará uniformemente, conferindo o clássico crocante do pastel português. Se quiser ousar e fazer a massa folhada caseira, reserve tempo, mas prepare-se para um resultado incrível.
Evite deixar o recheio ferver após adicionar as gemas ao creme — isso impede que talhe e garante textura lisa. Nunca dispense a etapa de peneirar as gemas: isso elimina o odor forte e deixa o recheio mais suave.

Substituições e melhorias

Se não encontrar nata fresca, use creme de leite fresco com alto teor de gordura (pelo menos 35%). Quer um sabor mais cítrico? Acrescente um toque de raspas de laranja além da casca de limão.

Como servir e sugestões

Sirva os pastéis ainda mornos, polvilhados com canela e açúcar, acompanhados de um café espresso ou chá preto. Para variar, adicione um toque de noz-moscada ao creme ou experimente rechear mini forminhas para servir como petit four em festas.
Quer transformar a experiência em um lanche saboroso? Combine com frutas frescas, geléias cítricas ou crie uma sobremesa maior usando uma grande forma de torta, mantendo o mesmo recheio.
Pode preparar antecipadamente: armazene os Pastéis de Belém em temperatura ambiente por até 24 horas ou congele já assados por até um mês. Para consumir, basta aquecê-los rapidamente no forno para restaurar a crocância.