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Paella Valenciana

Paella Valenciana

Paella Valenciana colorida com açafrão, frutos do mar e carnes: prato único, fácil e irresistível para reunir a família. Experimente hoje!
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Tempo de Preparo 1 hora 31 minutes
Porções: 6 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Espanhola
Calorias: 510
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 2 xícara arroz arbório ou arroz para paella sem lavar, preferencialmente
  • 400 g frutos do mar variados lula, camarão, mexilhão
  • 250 g sobrecoxa de frango em cubos
  • 200 g lombo suíno em cubos
  • 1 unidade pimentão vermelho em tiras
  • 1 unidade pimentão amarelo em tiras
  • 2 unidade tomate italiano sem sementes, picado
  • 1 unidade cebola roxa picada
  • 3 dente alho picado
  • 150 g ervilhas frescas ou congeladas
  • 0.2 g açafrão em pistilos ou 1 colher de chá rasa de cúrcuma como alternativa
  • 4 xícara caldo de legumes caseiro quente
  • 2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 0.5 colher de chá páprica doce
  • 1 colher de chá sal ou a gosto
  • 0.25 colher de chá pimenta-do-reino ou a gosto
  • 1 unidade limão siciliano cortado em gomos para servir
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar

Method
 

  1. Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente, pois será usado aos poucos durante o preparo.
  2. Tempere o frango e o lombo suíno com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  3. Na paellera (ou frigideira ampla), aqueça o azeite de oliva e doure bem o frango e o lombo. Retire e reserve.
  4. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até murcharem. Adicione os pimentões e refogue rapidamente.
  5. Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos para envolver bem os grãos no sabor.
  6. Junte a páprica doce, o tomate picado e o açafrão (ou cúrcuma). Mexa para liberarem cor e aroma.
  7. Volte o frango e o lombo para a panela. Misture.
  8. Adicione metade do caldo de legumes quente e cozinhe em fogo médio. Não mexa o arroz após este ponto. Acrescente mais caldo gradualmente, conforme for secando.
  9. Após 10 minutos de cozimento, distribua os frutos do mar e as ervilhas por cima. Continue cozinhando até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido (cerca de 30 minutos).
  10. Quando pronto, desligue o fogo, cubra com um pano e deixe a paella descansar por 5 minutos.
  11. Finalize com salsinha picada e limão siciliano em gomos. Sirva imediatamente, diretamente da paellera.

Informações adicionais

A Paella Valenciana é o símbolo das reuniões descontraídas e dos momentos de celebração em família ou com amigos. Sua versatilidade permite adaptações conforme ingredientes disponíveis e preferências do cozinheiro, tornando cada preparo único.

Dicas para uma paella perfeita

  • Não mexa o arroz enquanto cozinha: isso garante o tradicional “socarrat”, aquela camada douradinha e crocante ao fundo da panela, tão valorizada na paella verdadeira.
  • Use açafrão verdadeiro sempre que possível — ele transforma completamente o aroma e a cor do prato. Na ausência, a cúrcuma é um bom substituto visual, mas o resultado será menos sofisticado.
  • Prefira frutos do mar frescos, mas se usar congelados, seque-os bem antes de adicionar à panela para não liberar muita água e comprometer a textura do arroz.
  • Experimente substituir parte dos frutos do mar por legumes grelhados (como abobrinha, alho-poró e aspargos) para uma versão vegetariana marcante.

Técnicas que fazem diferença

  • Pré-aqueça o caldo: usar o caldo quente acelera o cozimento do arroz e mantém a temperatura constante da paellera.
  • Escolha a panela adequada: se não possuir uma paellera, utilize a frigideira mais larga que tiver para que o arroz cozinhe de maneira uniforme e não fique amontoado.
  • Respeite o tempo de descanso após o preparo: tampe a paellera e espere 5 minutos antes de servir. Isso fixa os sabores e melhora a textura.

Harmonização, variações e ideias para servir

  • Sirva a paella com salada verde crocante e um leve vinho branco seco, como um Verdejo ou Sauvignon Blanc.
  • Ela vai muito bem acompanhada de pães rústicos ou uma porção de aioli caseiro (molho de alho cremoso clássico espanhol).
  • Para variações, experimente incluir pedaços de chorizo espanhol ou troque parte do caldo por vinho branco para um sabor mais refinado.
  • Finalize sempre com gomos de limão e salsinha fresca — simples detalhes que elevam a experiência à mesa.
Fazer paella é uma celebração culinária. Com esses pequenos truques, você garante um prato coreografado nos sabores, aromas e cores tradicionais da Espanha!