Ingredientes
Method
Preparo das carnes e do feijão
- Deixe todas as carnes salgadas de molho em água fria por, no mínimo, 12 horas, trocando a água várias vezes para dessalgar. Faça o mesmo com o feijão preto.
- Em uma panela grande, cozinhe o feijão apenas com água por cerca de 40 minutos. Reserve.
- Cozinhe as carnes dessalgadas (exceto linguiças e bacon) em outra panela até que estejam macias. Reserve e descarte a água do cozimento.
Preparo do refogado e montagem da feijoada
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o bacon. Em seguida, acrescente a cebola e o alho picados, refogando até ficar levemente dourado.
- Adicione as carnes pré-cozidas, as linguiças e o feijão com a água do cozimento. Junte as folhas de louro.
- Cozinhe em fogo baixo por, no mínimo, 2 horas, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e as carnes estarem bem macias.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, finalize com o cheiro-verde picado antes de servir.
Acompanhamentos
- No azeite, refogue a couve-manteiga fatiada rapidamente até murchar, temperando com sal a gosto.
- Em outra panela, frite o bacon para a farofa. Acrescente a cebola, doure bem e junte a farinha de mandioca e manteiga, mexendo até tudo ficar levemente tostado.
- Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, couve refogada, laranja fatiada e farofa.
Informações adicionais
A feijoada completa é um verdadeiro símbolo da culinária brasileira, famosa por reunir amigos e famílias ao redor de uma mesa farta. Sua versatilidade permite adaptar os tipos de carnes e acompanhamentos conforme o gosto e as tradições regionais, tornando cada preparo único e memorável.
Dica de ouro: retire o excesso de sal das carnes deixando de molho e trocando a água várias vezes. Dessa forma, o prato não ficará salgado e o sabor dos ingredientes será realçado. Se preferir um toque menos marcante, utilize apenas costelinha, lombo e linguiça.
Varie os acompanhamentos conforme sua região e preferência: a farofa de bacon pode receber ovos mexidos, banana da terra ou até castanhas para um toque crocante. Para uma versão vegetariana, basta substituir as carnes por legumes firmes, cogumelos e tofu defumado – o truque é caprichar nos temperos e no tempo de cozimento dos ingredientes para garantir um sabor profundo.
Mantenha o fogo baixo e mexa a feijoada de vez em quando para evitar que o feijão grude no fundo da panela. Se precisar engrossar o caldo, amasse alguns grãos de feijão contra a lateral da panela enquanto cozinha.