Ingredientes
Method
Preparo da massa
- Em uma tigela, misture farinha de trigo e sal. Abra um espaço no centro e adicione ovo, óleo, vinagre e água morna aos poucos.
- Misture com as mãos até formar uma massa lisa. Se necessário, acrescente um pouco mais de água, mas evite deixar muito pegajosa.
- Envolva a massa em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
Preparo do recheio
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Acrescente os pimentões e refogue por mais 2 minutos.
- Junte a carne moída e cozinhe até mudar de cor, mexendo sempre para não formar grumos.
- Tempere com sal, cominho, colorau, páprica defumada e pimenta-do-reino. Refogue até secar bem o líquido.
- Desligue o fogo e misture as azeitonas picadas e o ovo cozido picado. Reserve e espere esfriar.
Montagem e finalização
- Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar fina (cerca de 3 mm). Corte círculos de aproximadamente 12 cm de diâmetro.
- Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada círculo. Umedeça levemente as bordas com água.
- Dobre ao meio, formando a meia-lua, e pressione bem as bordas. Faça o repulgue característico (dobre a borda em sequência) ou use um garfo para selar.
- Transfira para uma assadeira antiaderente. Pincele com gema batida, se desejar, para dourar.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por cerca de 25 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
- Sirva as empanadas argentinas ainda quentes ou mornas, acompanhadas de molho chimichurri, se quiser.
Informações adicionais
As empanadas argentinas são uma presença marcante em encontros familiares, festas e cafeterias ao redor do mundo. Sua fama se deve à versatilidade: elas podem ser servidas como lanche, entrada ou prato principal, além de permitirem inúmeros recheios. Vale a pena fazer em casa porque o sabor da massa fresca e o recheio generoso superam qualquer versão industrializada.
Dicas para uma empanada perfeita
- Se preferir uma massa mais leve, substitua parte da farinha comum por farinha integral.
- Para evitar que a massa fique quebradiça, não exagere na quantidade de água: umedeça apenas até conseguir manipular a massa sem grudar nas mãos.
- Deixe a massa descansar pelo menos 30 minutos antes de abrir. Isso garante elasticidade e fácil manuseio.
- No recheio, escorra toda a umidade antes de rechear as empanadas: recheio úmido pode rasgar a massa.
Truques de chef e técnicas
- Se não tem prática em fazer o "repulgue" tradicional, feche com um garfo pressionando as bordas, fica bonito e funcional.
- Capriche no tempero: colorau, cominho e páprica defumada são essenciais para o sabor autêntico argentino.
- Ovos cozidos e azeitonas dão um toque especial, mas você pode variar adicionando uvas-passas, batata em cubos ou até mesmo queijo.
- Empane as empanadas com gema batida para um brilho dourado irresistível.
Ideias para servir e variações
- Sirva com molho chimichurri ou uma vinagrete fresca para realçar o sabor.
- Quer experimentar outros recheios? Use frango desfiado, espinafre com ricota ou cogumelos refogados.
- Faça em tamanho mini para festas e coquetéis — uma maneira divertida de servir diversos sabores.