Ingredientes
Method
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
- Adicione o acém bovino e a costela suína, e sele bem todos os lados da carne para concentrar o sabor.
- Incorpore o colorau, o sal e a pimenta-do-reino, mexendo para envolver as carnes com os temperos.
- Despeje a água e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 60 minutos ou até as carnes ficarem macias.
- Junte a linguiça calabresa, a mandioca, a batata-doce, a cenoura, a batata inglesa, o milho, o chuchu e a abóbora. Se necessário, acrescente mais água para cobrir os ingredientes.
- Cozinhe por mais 60 a 90 minutos, mexendo algumas vezes, até que todos os vegetais estejam macios e o caldo bem saboroso.
- Finalize salpicando cheiro-verde por cima antes de servir.
- Sirva o cozido nordestino bem quente, acompanhado de arroz branco e, se desejar, farinha de mandioca.
Informações adicionais
O cozido nordestino é um daqueles pratos que reúnem história, sabor e tradição em uma única panela. Extremamente popular nas grandes reuniões de família e festas pelo Nordeste do Brasil, destaca-se pela sua versatilidade: cada casa pode ajustar os ingredientes ao gosto ou ao que está disponível, tornando a receita muito adaptável ao dia a dia e também a comemorações especiais.
Dicas práticas e truques de chef
- Sele bem as carnes antes de adicionar os líquidos: esta etapa realça o sabor do cozido, garantindo um caldo mais encorpado.
- Para quem quer agilizar o preparo, usar a panela de pressão pode reduzir o tempo de cozimento inicial das carnes.
- Farinha de mandioca ou até um pouco de arroz branco são ótimos para acompanhar e aproveitar todo o caldo espesso.
- Caso algum ingrediente não agrade, experimente substituir. Por exemplo: abóbora por batata baroa ou carne bovina por frango.
- Lembre-se de cortar todos os legumes em pedaços grandes para que não se desmanchem durante o processo longo de cozimento.
Técnicas para valorizar a receita
- Vá retirando a espuma do caldo assim que começar a fervura para um sabor mais limpo e aparência bonita.
- Evite mexer excessivamente após adicionar os legumes mais delicados, como abóbora e chuchu, para preservar a textura.
- Quem busca um sabor ainda mais intenso pode deixar a receita repousar algumas horas antes de servir: o cozido ganha muito sabor ao "descansar"!
Diversificando sua mesa
- Experimente servir o cozido com uma bela vinagrete simples ou uma pimenta caseira.
- Corte os vegetais em formatos diferenciados para uma apresentação mais charmosa.
- Para variações, acrescente legumes da época, como quiabo e maxixe, ou finalize com folhas frescas, como couve rasgada.