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Arroz de Polvo

Arroz de Polvo

Arroz de Polvo é saboroso, sofisticado e fácil. Receba elogios no almoço com esse clássico inspirado na cozinha portuguesa.
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Tempo de Preparo 1 hora 16 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Portuguesa E Espanhola
Calorias: 410
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 1 kg polvo limpo fresco ou descongelado
  • 2 xícara arroz branco agulhinha ou parboilizado, lavado e escorrido
  • 1 unidade cebola média picada
  • 2 dente alho picado
  • 0.5 unidade pimentão vermelho picado
  • 4 colher de sopa azeite de oliva extravirgem dividido
  • 0.5 xícara vinho branco seco
  • 2 unidade folha de louro
  • 1 colher de sopa salsinha fresca picada mais para finalizar
  • 1 colher de chá sal ou a gosto
  • 1 colher de chá páprica doce
  • 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
  • 1.2 litro água aproximadamente (para o cozimento)

Method
 

  1. Lave bem o polvo sob água corrente até retirar possíveis resíduos. Reserve.
  2. Em uma panela grande, coloque 2 colheres de sopa de azeite e aqueça. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourar levemente.
  3. Acrescente o polvo inteiro, as folhas de louro e o vinho branco seco. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos até evaporar o álcool.
  4. Cubra com a água, tempere com o sal, a páprica e a pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe em fogo médio por 35 a 40 minutos, até o polvo ficar macio.
  5. Retire o polvo da panela (reserve o caldo). Corte o polvo em pedaços médios utilizando uma faca afiada.
  6. Na mesma panela, adicione mais 2 colheres de sopa de azeite, o pimentão vermelho e refogue rapidamente. Junte o arroz e misture para envolver os grãos na gordura.
  7. Adicione o polvo já cortado e cerca de 4 xícaras do caldo reservado (complete com água se necessário). Corrija o sal, se precisar.
  8. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até o arroz ficar macio e úmido, mas sem excesso de líquido (aprox. 18 minutos). Se necessário, acrescente mais caldo aos poucos.
  9. Finalize polvilhando a salsinha fresca picada antes de servir. Sirva imediatamente para aproveitar o arroz ainda cremoso.

Informações adicionais

O Arroz de Polvo é uma receita clássica que une sofisticação e simplicidade, popularizada tanto em festas quanto em refeições familiares. Seu aroma envolvente e sabor marcante agradam diferentes paladares, tornando-o um prato versátil para impressionar em ocasiões especiais ou simplesmente inovar no dia a dia.

Truques para o polvo perfeito

Cozinhe o polvo até que esteja macio, mas cuidado para não exagerar no tempo, evitando que fique borrachudo: após ferver, normalmente 35-40 minutos bastam. Uma dica extra: se possível, congele o polvo antes de cozinhar, mesmo que seja fresco. Isso rompe fibras e deixa a carne ainda mais tenra.

Substituições e variações

Não encontrou polvo fresco? Use tentáculos congelados, apenas ajuste o tempo de cocção. Quem prefere um toque defumado pode substituir parte do azeite por azeite defumado ou incluir lascas de bacon no refogado. Para deixar o prato mais vibrante, acrescente tomates frescos picados ou um toque de vinho branco à finalização.

Técnicas para realçar sabor e textura

Aproveite ao máximo o caldo do cozimento. Ele concentra o sabor do polvo e é fundamental para que o arroz fique úmido e rico em aromas. Nunca descarte esse caldo! Para um arroz ainda mais cremoso, use arroz parboilizado ou arbório, cozinhando sempre em fogo médio e sem mexer excessivamente, para preservar a textura dos grãos.

Ideias de acompanhamento e serviço

Sirva o arroz de polvo com uma salada verde com rúcula ou folhas amargas, contrastando com o sabor marcante do prato. Uma finalização com salsinha fresca ou até raspas de limão siciliano realçam a experiência. Se quiser variar, experimente servir acompanhado de brócolis refogados no alho ou fatias de pão rústico para aproveitar o molho.
Com essas dicas, seu Arroz de Polvo ficará com sabor de restaurante e um aroma irresistível à mesa!