Cozido Nordestino: Reunião de Sabores Brasileiros

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Cozido Nordestino

Cozido nordestino, tradição à mesa. Legumes e carnes cozidos lentamente criam um prato regional cheio de sabor e memória. Experimente!

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Tempo de Preparo 3 1

Porções: 8 porções

Prato: Prato Principal

Culinária: Culinária Nordestina

Calorias: 520

Ingredients Method Notes

Ingredientes

1 kg acém bovino em pedaços grandes
600 g costela suína em pedaços
500 g linguiça calabresa em rodelas grossas
500 g mandioca descascada e cortada
4 unidade batata-doce em pedaços grandes
2 unidade cenoura em rodelas
1 unidade abóbora em cubos grandes
3 unidade batata inglesa em pedaços grandes
2 unidade chuchu em pedaços grandes
2 unidade milho verde cortados em 3 partes cada espiga
1 maço cheiro-verde picado
2 unidade cebola grande, em pétalas
6 dente alho picados
2 colher de sopa azeite de oliva
1 colher de sopa colorau
1 colher de chá sal ou a gosto
0.5 colher de chá pimenta-do-reino ou a gosto
1.5 litro água

Method

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
Adicione o acém bovino e a costela suína, e sele bem todos os lados da carne para concentrar o sabor.
Incorpore o colorau, o sal e a pimenta-do-reino, mexendo para envolver as carnes com os temperos.
Despeje a água e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 60 minutos ou até as carnes ficarem macias.
Junte a linguiça calabresa, a mandioca, a batata-doce, a cenoura, a batata inglesa, o milho, o chuchu e a abóbora. Se necessário, acrescente mais água para cobrir os ingredientes.
Cozinhe por mais 60 a 90 minutos, mexendo algumas vezes, até que todos os vegetais estejam macios e o caldo bem saboroso.
Finalize salpicando cheiro-verde por cima antes de servir.
Sirva o cozido nordestino bem quente, acompanhado de arroz branco e, se desejar, farinha de mandioca.

Informações adicionais

O cozido nordestino é um daqueles pratos que reúnem história, sabor e tradição em uma única panela. Extremamente popular nas grandes reuniões de família e festas pelo Nordeste do Brasil, destaca-se pela sua versatilidade: cada casa pode ajustar os ingredientes ao gosto ou ao que está disponível, tornando a receita muito adaptável ao dia a dia e também a comemorações especiais.

Dicas práticas e truques de chef

Sele bem as carnes antes de adicionar os líquidos: esta etapa realça o sabor do cozido, garantindo um caldo mais encorpado.
Para quem quer agilizar o preparo, usar a panela de pressão pode reduzir o tempo de cozimento inicial das carnes.
Farinha de mandioca ou até um pouco de arroz branco são ótimos para acompanhar e aproveitar todo o caldo espesso.
Caso algum ingrediente não agrade, experimente substituir. Por exemplo: abóbora por batata baroa ou carne bovina por frango.
Lembre-se de cortar todos os legumes em pedaços grandes para que não se desmanchem durante o processo longo de cozimento.

Técnicas para valorizar a receita

Vá retirando a espuma do caldo assim que começar a fervura para um sabor mais limpo e aparência bonita.
Evite mexer excessivamente após adicionar os legumes mais delicados, como abóbora e chuchu, para preservar a textura.
Quem busca um sabor ainda mais intenso pode deixar a receita repousar algumas horas antes de servir: o cozido ganha muito sabor ao "descansar"!

Diversificando sua mesa

Experimente servir o cozido com uma bela vinagrete simples ou uma pimenta caseira.
Corte os vegetais em formatos diferenciados para uma apresentação mais charmosa.
Para variações, acrescente legumes da época, como quiabo e maxixe, ou finalize com folhas frescas, como couve rasgada.

Com essas dicas e toques pessoais, seu cozido nordestino vai conquistar ainda mais elogios e se transformar no prato principal de qualquer reunião!