Vaca Atolada
Vaca atolada irresistível, carne macia com mandioca, ideal para aquecer o coração em dias frios. Experimente essa receita deliciosa!
Ingredientes
Method
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a costela em pedaços por todos os lados, até selar bem.
- Adicione a cebola, o alho, o pimentão e o tomate, refogando até que fiquem macios e levemente dourados.
- Coloque o cominho, a páprica e a folha de louro junto dos temperos, mexendo para liberar os aromas.
- Despeje a água e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos, ou até a costela ficar bem macia.
- Acrescente a mandioca em cubos, misture e cozinhe por mais 40 a 50 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
- Se necessário, acrescente mais água para manter o caldo consistente, mas não muito líquido.
- Quando a mandioca estiver cozida e o caldo engrossar, finalize com salsinha picada e sirva ainda quente.
Informações adicionais
A vaca atolada é um daqueles pratos que representam acolhimento e história na culinária brasileira. Muito apreciada em regiões como Minas Gerais e no interior paulista, essa receita ganhou fama por ser versátil, nutritiva e cheia de sabor, perfeita para reunir a família ou amigos em dias frios.
Dicas para um resultado ainda mais saboroso
- Costela sem excesso de gordura: Prefira cortes mais limpos, retire o excesso para evitar que o prato fique enjoativo, mas mantenha um pouco para garantir maciez e sabor.
- Mandioca de boa qualidade: Escolha raízes frescas, firmes e sem pontos pretos. Uma mandioca de qualidade derrete, deixando o caldo mais cremoso.
- Selar a carne é essencial! Dedique um tempo para dourar bem a costela: isso constrói camadas de sabor no ensopado.
- Prefere um aroma diferente? Acrescente cheiro-verde ao final ou uma pitada de pimenta calabresa para um toque levemente picante.
Técnicas e truques de preparo
- Se possível, use panela de pressão: reduz o tempo de cozimento da costela para cerca de 35–40 minutos, mantendo a suculência.
- Mexa delicadamente a mandioca para não desfazê-la demais, a menos que você queira um caldo ainda mais espesso.
- Durante o cozimento, prove o sal e ajuste se necessário, sempre aos poucos.
Como servir e variações
- Finalize com salsinha picada e, se gostar, um fio de azeite extravirgem para realçar o frescor.
- Sirva com arroz branco, farofa crocante ou até mesmo pão rústico para aproveitar cada gota do molho.
- Quer enriquecer ainda mais? Adicione pedaços de cenoura ou calabresa durante o cozimento para sabor e cor extras.
